La squadra del CFPA di Casargo ha conquistato la dodicesima edizione del Concorso Agroalimentare, evento organizzato dalla Categoria Merceologica Agro-Alimentare di Confindustria Lecco e Sondrio.
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La competizione ha visto sfidarsi alunni dell’Istituto Professionale Crotto Caurga di Chiavenna, dell’APF Valtellina di Sondrio e del CFPA di Casargo, che ha ospitato l’evento. Il concorso è rivolto agli studenti delle classi terze degli Istituti e Centri di Formazione Professionale nel settore alberghiero e della ristorazione delle province coinvolte.
Dettagli del Concorso
Il bando ha richiesto la preparazione di un menù composto da tre portate, con l’amuse-bouche iniziale seguito dalla portata principale, che ha rappresentato il cuore della competizione: “Inventiamo un nuovo piatto della Lombardia”. Il premio per la miglior ricetta ha incluso la Coppa Prandi. Gli studenti sono stati invitati a valorizzare i prodotti IGP e DOP delle province di Lecco e Sondrio, riducendo gli scarti di lavorazione e combinando pesci di lago e vegetali alpini in un piatto rappresentativo della cucina lombarda. A completare il menù, un dessert creativo a base di Bisciola, dolce tipico della Provincia di Sondrio tutelato da Marchio Collettivo Geografico.
«Quest’anno, come nelle edizioni precedenti, il concorso si è confermato un appuntamento di qualità in continua crescita. Il format ha riscosso un grande apprezzamento, con temi legati alla nostra filiera produttiva: la creazione di un piatto lombardo preparato con ingredienti locali e un dolce a base di bisciola, simbolo della tradizione culinaria valtellinese. Questo connubio ha dimostrato la sinergia tra ristorazione, industria e scuole alberghiere», ha commentato Giorgio Visini, Presidente della Categoria Merceologica Agro-Alimentare di Confindustria Lecco e Sondrio.
«La nostra partecipazione è stata un’opportunità significativa per rafforzare il legame tra le Associazioni e il territorio. È stata un’occasione per conoscere progetti e persone impegnate quotidianamente nel settore, evidenziando il contributo delle Associazioni nell’aiutare i giovani a formarsi e nell’evidenziare quanto il territorio possa offrire alle aziende», ha aggiunto Andrea Fumagalli, Presidente del Gruppo Alimentare di Confindustria Como.
«Il tema del nuovo piatto lombardo ha entusiasmato i ragazzi, che hanno creato piatti interessanti, in particolare nel settore della pasticceria, dove l’interpretazione della bisciola è stata notevole. Definire un tema e guidare i ragazzi all’interno di specifici binari ha stimolato la loro creatività. È cruciale offrire ai giovani l’opportunità di studiare e lavorare in strutture adeguate», ha commentato Alessandro Negrini, Chef Stellato e Presidente della Giuria del Concorso.
Oltre al trofeo, sono state assegnate anche Menzioni Speciali:
- Migliore Ricetta “Piatto della Lombardia” – CFPA di Casargo
- Miglior abbinamento vino/piatti – Istituto Professionale Crotto Caurga
- Miglior amuse-bouche – Istituto Professionale Crotto Caurga
- Miglior dessert – APF Valtellina
- Migliore mise en place – APF Valtellina
- Miglior servizio in sala – Istituto Professionale Crotto Caurga
- Miglior realizzazione e presentazione menù – APF Valtellina
Le Menzioni Speciali ad personam includono:
- Miglior presentazione/stile/professionalità – Aurora Della Bitta
- Miglior sommelier – Giorgia Pasquali
- Miglior problem solving – Tizziano Jounghoon-Ko
La Giuria, composta da esperti del settore tra cui Alessandro Negrini, ha valutato le proposte degli studenti. Accanto a loro, anche i Commensali hanno contribuito a determinare i risultati. I premi saranno utilizzati per materiale didattico, con un valore di 1.200 euro per il primo classificato e 500 euro per le altre due squadre. Inoltre, grazie alla generosità delle Coltellerie Sanelli, tutti i partecipanti riceveranno un set di coltelli da cucina.